Salzwasser kocht etwas schneller als Zuckerwasser. Tatsächlich erhöhen diese beiden Substanzen den Siedepunkt von Wasser, sodass es laut Serious Eats länger dauert, bis das Wasser zu kochen beginnt.
Da Salz und Zucker gelöste Feststoffe sind, erhöhen sie den Siedepunkt von Wasser um weniger als ein Grad. Die Wirkung von Salz, das Wasser schnell zum Kochen bringt, ist auf Keimbildungsstellen zurückzuführen, die es sehr leicht machen, dass sich Blasen in einem Topf bilden und entweichen. Diese Blasen bilden sich an mikroskopisch kleinen Kratzern auf der Oberfläche des Topfes, wodurch das Wasservolumen eine Unregelmäßigkeit erhält, die sich erhöht, wenn der Mischung Salz hinzugefügt wird.
