Superfeines Mehl ist Mehl, das zu einem leichten Pulver gemahlen wurde. Feines Mehl macht leichtere, luftigere Teige und verbessert die Textur von Brot und Desserts, die Mehl erfordern. Es ergibt auch eine feinere Krume.
Superfeines Mehl erscheint in den Supermarktregalen oft als superfeines Kuchenmehl, "00"-Nudelmehl oder eine andere Form von superfeinem Mehl. Alternative Mehle aus Kichererbsen, Ackerbohnen, Mandeln und Reis gibt es beispielsweise auch in fein gemahlenen Sorten, die als superfein gekennzeichnet sind. Bei der Herstellung von Nudeln ergibt superfeines Mehl glatte, seidige Nudeln.
Weizenmehl ist in erster Linie das gemahlene Endosperm der Weizenpflanze. Das Endosperm, der Keim und die Kleie umfassen den Weizenkern. Kommerzielle Getreidemüller können winzige Mengen an gemahlenen Keimen und Kleie mit dem Endprodukt kombinieren, um das Protein oder Gluten auf ein Niveau einzustellen, das für bestimmte Anwendungen geeignet ist.
Es gibt sechs verschiedene Weizensorten. Härtere Sorten haben tendenziell mehr Gluten und Weizensorten mit weniger Gluten enden normalerweise als Kuchenmehl, das normalerweise sehr fein gemahlen wird. Die Feinheit und der niedrige Glutengehalt von Kuchenmehl verleihen Backwaren Dichte, ohne Zähigkeit zu verleihen. Kuchenmehl eignet sich zum feinen Panieren und zur Herstellung von Mehlschwitzen, weißen Saucen auf Mehlbasis und gekochtem Zuckerguss.
Umgekehrt wird Nudelmehl "00" normalerweise fein gemahlen, aber es wird aus Hartweizengrieß hergestellt, einer der herzhafteren Weizensorten. Seine Verwendung führt zu einem formbaren, geschmeidigen Teig, der durch das beim Kneten oder Mischen entstandene Gluten auch eine robuste Struktur aufweist.
