Maida ist ein hochraffiniertes Weizenmehl, das zur Herstellung vieler verschiedener indischer Backwaren, Brote und Kekse verwendet wird. Es wird am häufigsten zur Herstellung von Naan-, Paratha- und Kulcha-Brot verwendet. Es funktioniert aber auch gut und wird weltweit zur Herstellung von Pizzakruste, Weißbrot und Tortillas verwendet. Maida wird hergestellt, indem die faserige Kleie aus dem Weizen entfernt und nur sein stärkehaltiges weißes Endosperm verwendet wird.
Maida-Mehl ist sowohl in gebleichten als auch in ungebleichten Sorten erhältlich, wobei die gebleichten Sorten weniger Protein enthalten als die ungebleichte Maida. Maida wird meistens aus einer Mischung aus Hart- und Weichweizen hergestellt.
Maida-Mehl kann zum Brotbacken verwendet werden und hat eine Reihe anderer Anwendungen beim Kochen, wie z. Maida sollte in einem atmungsaktiven Behälter an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden, wo sie bis zu acht Monate haltbar ist.
Wenn Maida nicht verfügbar ist, können Vollkorngebäckmehl, Kuchenmehl, Gebäckmehl und Allzweckmehl als Ersatz verwendet werden. Der Verzehr von Vollkornmehl gilt als gesünder als der Verzehr von hochverarbeiteten Mehlen, und aus diesem Grund sind dies die besten Ersatzstoffe für Maida.
