Knollengemüse umfasst Kartoffeln, Süßkartoffeln, Ocas, Maniok, Jicamas und Süßkartoffeln. Knollen, die Teil des Stängels oder der Wurzelstruktur sein können, sind vergrößerte Abschnitte, die Nährstoffe und Feuchtigkeit speichern, um die Pflanze während der Wintermonate am Leben zu erhalten. Sie spielen auch eine wichtige Rolle im Reproduktionszyklus.
Nach der Ernte kann Knollengemüse mehrere Monate an kühlen, trockenen Orten bei einer konstanten Temperatur von 40 Grad Fahrenheit gelagert werden. Da sie viel Stärke enthalten, können diese Gemüse den Blutzuckerspiegel erhöhen. Sie sind auch reich an Vitaminen und Nährstoffen wie Vitamin C, Beta-Carotin und Kalium. Knollengemüse wie Kartoffeln und Süßkartoffeln können gekocht, gebacken, gegrillt oder gebraten werden. Jicama und süße Manioksorten können auch roh gegessen werden.
