Ein hoch bewertetes Rezept für Guyanese-Fruchtkuchen von Canadian Living ergibt einen Kuchen, der reich an Rosinen, Johannisbeeren, Pflaumen und kandierten Früchten ist. Es enthält auch die Aromen von Rum, Mandeln und Gewürzen.
Mischen Sie 1 3/4 Tassen Rosinen, 1 3/4 Tassen Johannisbeeren, 1 1/2 Tassen entkernte Pflaumen und 1/2 Tasse kandierte gemischte Schalen in einer Küchenmaschine zu einer Paste. Tauchen Sie die Fruchtpaste in 2 Tassen Rum in einer abgedeckten Schüssel und bewahren Sie sie mindestens drei Tage an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Eine Minute lang 1/2 Tasse braunen Zucker kochen und in die in Rum getränkte Fruchtpaste einrühren. 1 Tasse Butter mit 1 1/4 Tassen braunem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen und nach und nach 3 Eier einrühren. 1/2 Teelöffel Mandelextrakt untermischen. Kombinieren Sie 2 Tassen Mehl, 1/2 Tasse gehackte Mandeln und 1 Teelöffel Backpulver in einer anderen Schüssel. Fügen Sie 1 Prise Salz und je 1/4 Teelöffel Zimt, Nelken und Muskat hinzu.
Die Mehlmischung unter die Buttermischung heben. Fügen Sie die Rosinenmischung und 1/2 Tasse gehackte rote Glacé-Kirschen hinzu. Übertragen Sie den Teig in eine ausgekleidete 9-Zoll-Springform und backen Sie ihn drei Stunden lang bei 300 Grad Fahrenheit oder bis sich der Kuchen von den Seiten der Pfanne löst. Die Oberseite des Kuchens an verschiedenen Stellen einstechen und mit Rum bestreichen. Lassen Sie den Kuchen 24 Stunden abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
