Ersatz für weißes Miso sind gelbes Miso, rotes Miso oder ein Würfel Gemüsebouillon. South River Miso Company und Miso Master stellen sojafreie Kichererbsen-Miso-Pasten her.
Miso besteht aus fermentierten Sojabohnen, kombiniert mit Salz und kultiviertem Getreide. Weißes Miso ist eigentlich blassgelb. Es ergibt einen süßen, milden Geschmack. Köche verwenden weißes Miso als Marinaden für Fisch und in Salatdressings, leichten Suppen und sogar Desserts. Es ist nicht so salzig wie andere Miso und altert für die kürzeste Zeit. Das meiste Miso enthält Getreide, daher ist es nicht geeignet für Menschen mit Zöliakie oder diejenigen, die sich für glutenfrei entscheiden. Weißes Miso ist für Menschen mit Sojaallergien nicht sicher.
