Pasteten und Terrinen sind ähnlich, aber Pasteten sind glatt und Terrinen neigen dazu, klobig zu sein. Sowohl Pasteten als auch Terrinen sind Charcuterie, ein französischer Zweig der Küche, der sich der Fleischzubereitung widmet.
Pasteten und Terrinen sind beides eine Form von Wurstwaren, eine Art, Fleisch zu kochen und zu konservieren, bevor der Kühlschrank in Frankreich entwickelt wurde. Köche verwenden die Methode weiterhin wegen der reichen Aromen, die durch den Konservierungsprozess entstehen. Charcuterie umfasst neben Pastete und Terrine eine Reihe anderer Fleischsorten wie Confit und Galantine.
Bei der Wurstherstellung handelt es sich in der Regel um Hackfleisch, bei dem es sich um gemahlenes mageres Fleisch handelt, das mit Fett emulgiert ist. Hackfleisch wird aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt, darunter
- Schweinefleisch und Schweineleber
- Meeresfrüchte und Fisch
- Wildfleisch und Wildvögel
- Kalbfleisch
- Geflügel
Schweinefettback wird wegen seines neutralen Geschmacks oft beim Emulgieren verwendet. In den USA werden vier verschiedene Arten von Hackfleisch verwendet: Straight, Country-Style, Gratin und Mousseline. Die Unterschiede bei den Hackfleischstückchen beziehen sich speziell auf die Emulgatoranteile und den Herstellungsprozess des Hackfleischstückes.
Pastete ist eine glatte Form von Wurstwaren, die in einem als Terrine bezeichneten Gericht in einem Gebäck zubereitet wird. Eine Terrine ist jedoch eine andere Art von Wurstwaren, die stückig sind und in einem Terrinengericht gebacken werden. Terrinen werden am besten in Restaurants mit hohem Volumen zubereitet, da sie nicht einfach in kleinen, haltbaren Portionen zubereitet werden können.
