Genua-Salami wird mit Rotwein und manchmal Pfefferkörnern zusätzlich zu Knoblauch und Gewürzen gewürzt, die zum Würzen von harter Salami verwendet werden. Harte Salami hat auch eine gröbere, trockenere Textur. Beide Salami werden mit Schweine- und Rindfleisch zubereitet, obwohl die Genua-Salami hauptsächlich Schweinefleisch verwendet.
Genua oder Genovese, Salami hat ihren Namen von der italienischen Hafenstadt Genua. In Italien ist sie als Salame di Sant'Olcese bekannt. Andere Salamis, die nach Städten und geografischen Regionen benannt sind, sind Mailänder, Arles, ungarische und deutsche Salamis.
Salami ist eine Wurstsorte, die aus gehacktem oder gemahlenem rohem Fleisch, Fett, Salz und anderen Gewürzen hergestellt wird. Diese Mischung wird in Därme gegossen, die traditionell aus Tierdärmen hergestellt werden, und dann zum Aushärten durch Lufttrocknen oder Räuchern aufgehängt. Einige Salamis werden vor dem Trocknen in eine feuchte Umgebung gelegt, um die Bakterien zu erhöhen, die das Fermentieren oder Heilen des Fleisches unterstützen. Die Kombination von Gewürzen und Pökelverfahren verleiht jeder Salami ihren einzigartigen Geschmack und ihre einzigartige Textur. Salamis aus Süditalien verwenden Paprika und Chilipulver. Körner und Haselnüsse würzen Filzette-Salami aus der italienischen Region Piemont. Zu den üblichen Salamizutaten gehören Knoblauch, weiße und schwarze Paprika, Essig und Kräuter.
Salami kann bei Raumtemperatur über einen Monat lang frisch bleiben. Es hält während des Aushärtungsprozesses Monate oder sogar Jahre.
