In den südamerikanischen Kolonien aßen die Reichen Roastbeef und viele andere Fleischsorten, während die ärmeren Klassen, Diener und Sklaven bescheidenere Lebensmittel wie Maisbrot, Gemüse, Schweinefleisch, Brathähnchen und Innereien. Soulfood und Südstaatenküche sind direkte Nachkommen dieser Küche der unteren Klasse. Die Küche der südlichen Kolonialzeit hat auch mehrere amerikanische Grilltraditionen hervorgebracht.
Wie die anderen Kolonien brachten die südlichen Siedler wenig aus der Alten Welt mit, außer einigen grundlegenden Samen, die oft nicht für das amerikanische Klima geeignet waren. Sie nahmen schnell viele Lebensmittel der amerikanischen Ureinwohner an, wie Mais, Hominy, Stangenbohnen, Maisbrot und Wildgemüse. Aschenkuchen, eine Art Maisbrot aus Maismehl und Wasser, das in der warmen Asche eines Bankfeuers gebacken wurde, war ein Grundnahrungsmittel der Sklaven und der Ärmsten. Maismehlbrei war ein übliches Frühstücksessen, und Innereien wie Chitlin, Kutteln und Hühnerleber waren ebenfalls beliebt. Wildfleisch wie Opossum, Murmeltier oder Waschbär wurde häufig in Barbecues oder Eintöpfen serviert.
Die wohlhabenden Klassen hingegen aßen sehr ähnlich wie die Aristokraten in der Alten Welt. Roastbeef war ein Favorit, aber es war üblich, zu jeder Mahlzeit auch einen Geflügel- und einen Fischgang zu essen. Essen galt als soziale Angelegenheit und der Süden entwickelte seine eigene Haute Cuisine.
