Die frühen Siedler in den Küstenregionen aßen Meeresfrüchte, die in Waldgebieten Geflügel und Hirsche und andere aßen Nüsse und Beeren. Die Ernährung eines Siedlers hing davon ab, wo sie lebten und was ihnen zur Verfügung stand .
Wurzelgemüse wie Karotten und Zwiebeln waren unabhängig von der geografischen Region das am häufigsten angebaute und verfügbare Gemüse, hauptsächlich aufgrund ihrer Herzlichkeit und kurzen Vegetationsperiode. Kohl, Salat und verschiedene Bohnensorten waren ebenfalls üblich. Mais, eines der ersten Lebensmittel, das den Siedlern in den Vereinigten Staaten eingeführt wurde, wurde verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Verschiedene Kürbisarten, insbesondere Kürbis, wurden auch in der frühen amerikanischen Geschichte angebaut und blieben bis ins 19. Jahrhundert vorherrschend amerikanisches Nahrungsmittel.
In der heutigen amerikanischen Südwestregion wuchs Paprika in Hülle und Fülle und wurde von Siedlern in dieser Gegend häufig in einheimische Gerichte verwendet. Auch Nüsse und Hülsenfrüchte wuchsen reichlich und wurden von frühen Siedlern schnell angebaut. Tatsächlich entstand ein Großteil der Industrie des Südens durch den Anbau von Nüssen. Ironischerweise wurde eine der häufigsten amerikanischen Beilagen, die Kartoffel, erst im 18. Jahrhundert zu einem festen Bestandteil der amerikanischen Landwirtschaft und war nicht Teil der frühen Siedlerkost.
