Angehörige der Oberschicht im Mittelalter wussten sehr wenig über Ernährung und basierten ihre Mahlzeiten auf Fleisch, Fisch, Brot, Gewürzen und sehr wenig Gemüse. Sie hielten es für wichtiger, ein schöne Speisenpräsentation, was bedeutete, dass sie teure Gewürze wie Safran, schwarzer Pfeffer, Zimt und Nelken genossen.
Da an die richtige Ernährung nicht gedacht wurde, litten Adlige im Mittelalter oft an einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen, darunter Hautkrankheiten und schlechte Zähne. Milchprodukte wurden oft nur von Armen gegessen. Andere Nahrungsmittel, die von den unteren Klassen genossen wurden, waren Brot, Eintopf, Nüsse, Honig und Obst und Gemüse aus eigenem Anbau.
