Die Verbindung NaC2H3O2, die allgemein als Natriumacetat bezeichnet wird, ist in Wasser löslich. Bei 32 Grad Fahrenheit lösen 100 Milliliter Wasser 119 Gramm Natriumacetat auf. Bei 212 Grad Fahrenheit löst die gleiche Menge Wasser ungefähr 170 Gramm Natriumacetat auf.
Natriumacetat ist eine weiße oder farblose Verbindung ohne Geruch und eine leichte Löslichkeit in Alkohol. Ein Natriumsalz der Essigsäure, diese Verbindung entsteht, wenn Essigsäure an einer Neutralisationsreaktion mit Natriumcarbonat teilnimmt.
Die meisten anderen Salze, die mit dem Acetatanion gebildet werden, sind in Wasser löslich. Das einzige unlösliche Salz der Essigsäure ist Berylliumacetat, eine Verbindung mit der chemischen Formel Be(CH3COO)2.
