Kakaopulver wird hergestellt, indem die Hälfte der Kakaobutter aus gemahlenen Kakaobohnen entfernt und dem verbleibenden Backpulver Backpulver hinzugefügt wird, um den von der verarbeitenden Industrie so genannten Presskuchen zu bilden, der dann abgekühlt wird, bevor er pulverisiert und zu Kakaopulver gesiebt wird . Der Vorgang der Zugabe des Backpulvers zu den gemahlenen Kakaobohnen wird als Holländer bezeichnet, was auf Coenraad Johannes Van Houten zurückgeht, den niederländischen Chemiker, der das Verfahren patentiert hat.
Das Holländisch-Verfahren wurde erstmals 1828 in den Niederlanden angewendet. Es entstand aus dem Wunsch heraus, die heiße Kakaoflüssigkeit, die zur Herstellung von heißem Kakao verwendet wurde, durch die Kombination von heißem Wasser und gemahlenen Kakaobohnen zu ersetzen, die die volle Menge an natürliche Kakaobutter. Da Wasser und Öl nicht mischbar sind, konnte der Kakao nicht gleichmäßig im Wasser verteilt werden, und der heiße Kakao war kiesig und hatte oben eine Fettschicht. Dutching machte das Getränk viel schmackhafter und revolutionierte die Herstellung von heißem Kakao. Die aus den Kakaobohnen gepresste flüssige Kakaobutter wird zur Herstellung von Schokolade verwendet und ist auch in der Kosmetik- und Pharmaindustrie sehr gefragt.
