Bockshornkleesamen können ganz, gekeimt oder pulverisiert, als Soße oder als Paste gegessen werden. Die stark aromatisierten Samen werden verwendet, um herzhaften Gerichten in der nahöstlichen, indischen, mediterranen und asiatischen Küche Würze zu verleihen. Die Samen haben einen würzigen, bitteren Geschmack nach verbranntem Zucker.
Die Samen sind hart und klein und haben eine senfgelbe Farbe. Sie sollten wegen ihres starken Geschmacks in kleinen Mengen gegessen werden. Das Frittieren der Samen mildert den Geschmack. Die Samen sind schwer von Hand zu mahlen. Wenn also keine Kaffeemühle verfügbar ist, kaufen Sie die Samen vorgemahlen. Die ganzen Samen kann man in einem luftdichten Behälter in der Speisekammer bis zu einem Jahr aufbewahren. Allerdings sollte man die gemahlenen Bockshornkleesamen kühlen.
