Einer der größten Unterschiede zwischen Hunan- und Szechuan-Küche besteht darin, dass Hunan-Gerichte die Samen und Membranen von Chilischoten verwenden und Szechuan-Gerichte eine Chilibohnenpaste verwenden. Dies macht Hunan-Gerichte schärfer.
Die Bewohner dieser beiden Regionen Chinas bevorzugen im Allgemeinen scharfe, warme Speisen, um der Hitze und Feuchtigkeit der Gegend entgegenzuwirken. Die Zubereitung der Hunan-Küche erfordert mehr Zeit als die Zubereitung von Sichuan-Gerichten. Orange Beef und Crispy Duck sind zwei bekannte Hunan-Gerichte. Beliebte Gerichte aus Szechuan sind Kung Pao Chicken und Mapo Tofu. Diejenigen, die in der Gegend von Szechuan leben, verzehren 70 Prozent der in China gegessenen Kaninchen.
