Laut About.com ist eine Mango reif genug zum Essen, wenn sie beim Pressen ein wenig nachgibt und ein duftendes Aroma hat. Die Farbe einer Mango zeigt keine Reife an.
Ganze, reife Mangos sind gekühlt bis zu fünf Tage haltbar. Unreife Mangos reifen bei Raumtemperatur. Das Einlegen in eine Papiertüte beschleunigt den Reifungsprozess.
Geschälte, gewürfelte Mango können in einen luftdichten Behälter gegeben und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch mit Zucker überzogen und bis zu sechs Monate eingefroren werden. Während viele Märkte das ganze Jahr über Mangos anbieten, haben sie von Mai bis September Saison.
