Während sich die einzelnen Rezepte unterscheiden, benötigen die Rezepte für eingelegte Rüben in der Regel Rüben, Salz, Zucker, Zwiebeln und ausgewählte Essigsorten. Weitere Nuancen sind das vorherige Rösten der Rüben mit Kräutern und Aromen oder die Zugabe von Pökelsalz und Gewürzen wie Nelke und Zimt.
Um die Rüben vor dem Einlegen zu rösten, putzen Sie 6 mittelgroße Rüben, ohne die Stiele zu entfernen, und werfen Sie sie mit 2 großen Schalotten, 2 Rosmarinzweigen und 2 Teelöffeln Olivenöl. Die marinierten Rüben in einem Folienbeutel bei 400 Grad Fahrenheit 40 Minuten rösten, abkühlen lassen, die Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn das Rösten nicht erwünscht ist, kochen Sie die Rüben vor dem Einlegen bis sie weich sind, etwa 25 bis 30 Minuten.
Zusätzlich zu den eigentlichen Rezeptzutaten benötigen Köche die Mittel, um die Beizbehälter selbst richtig vorzubereiten und zu desinfizieren. Traditionelle Methoden beinhalten die Verwendung von Wasserbadkonserven, während moderne Bequemlichkeit oft die einfache Option der Spülmaschine bietet. Wenn Sie jedoch den Badeeinkocher verwenden, füllen Sie das Bad bis zu 1/3 voll und erhitzen Sie es heiß, aber nicht zum Kochen. Reinige die Gläser und stelle sie dann mit der Oberseite nach unten in das Wasser und halte sie heiß, bis es Zeit ist, sie zu füllen. Wenn die Wartezeit 10 Minuten überschreitet, sterilisieren Sie die Gläser.
Denken Sie daran, die Dosendichtungen auch bis zum Füllen heiß zu halten.
