Das Grundrezept für Puten-Sole von Paula Deen besteht aus einer Tasse koscherem Salz, einer Tasse braunem Zucker und einer Gallone Wasser. Die Mischung muss vollständig aufgelöst werden, bevor der Truthahn für die Zubereitung in die Flüssigkeit gelegt wird Beste Ergebnisse. Das Erhitzen des Wassers und das Auflösen von Zucker und Salz in der Flüssigkeit ist ebenfalls eine wirksame Methode zur vollständigen Auflösung, aber die letzte Salzlake muss vollständig abkühlen, bevor Geflügel darin ruht.
Sobald die Putenlake gemischt und abgekühlt ist, tauchen Sie den Truthahn vollständig ein und lassen Sie ihn mindestens 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank. Nach Ablauf dieser Zeit den marinierten Vogel von überschüssiger Salzlake waschen und die Oberfläche vor dem Braten trocken tupfen.
Die Salzlake versorgt den Truthahn durch Osmose mit Feuchtigkeit. Wenn der Truthahn in das salzige Wasser gelegt wird, dringen die Moleküle der Sole in den Vogel ein. Wenn ein ganzer Truthahn über Nacht in Salzlake eingeweicht wird, ist sein Endgewicht normalerweise viel schwerer, als wenn er ursprünglich in die Mischung gegeben wurde. Dies liegt daran, dass es mit feuchtigkeitsbindendem Salzwasser angereichert ist, das beim Kochen teilweise verdunstet. Da nicht die gesamte Sole verdunstet ist, ist das Endergebnis ein saftiger, saftiger Truthahn.
