Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser sind die Hauptzutaten in gebrauter Sojasauce. Gebrühte Sojasauce beginnt mit einer Samenform, die auf gemischte Sojabohnen und Weizen einwirkt, gemischt mit einer Salzlake.
Sojasauce ist ein fermentiertes Gebräu. Die eingeführte Saatkultur wirkt zuerst auf die gemischten Sojabohnen und Weizen, um die Saatschimmelkultur oder den Koji zu fördern. Koji, gemischt mit Salzlake, sitzt in Gärtanks und bildet eine Maische, die Moromi. Das Moromi gärt dann monatelang mit Hilfe von Hefen und Milchsäurebakterien.
Die anschließende Fermentation ergibt die Farbe, den Geschmack und den Duft von Sojasauce. Sojasauce, die ohne Brühverfahren hergestellt wird, enthält möglicherweise Spuren von Salzsäure, Salz, Karamellfarbe und Maissirup für die Süße.
