Um Bobby Flays Cajun Brined Turkey zuzubereiten, mischen Sie Paprika, Oregano, Thymian, Cayennepfeffer und Chili de Arbol in einer Schüssel und fügen Sie dann Chili-, Knoblauch- und Zwiebelpulver hinzu. Fügen Sie Salz, Zucker und die Hälfte der Gewürzmischung zu 2 Liter Wasser hinzu. Tauchen Sie den Truthahn zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und den Lorbeerblättern ein und kühlen Sie ihn 12 Stunden lang. Ausspülen und 24 Stunden trocknen lassen. Mit Öl und Gewürzen bestreichen und mit einem Big Green Egg oder Caja China kochen.
Um in einem Big Green Egg zu kochen, füllen Sie den Schornstein des Herds mit 5 Liter Holzkohlebriketts. Verbrennen Sie die Holzkohle, bis sie leicht aschig ist, und legen Sie dann die Kohlen auf den Grill. Legen Sie die Keramikplatte auf die Holzkohle und stellen Sie dann den Grillrost auf den Rost. Bedecken und erhitzen, bis er 350 F erreicht hat. Den Truthahn hinzufügen und zwei Stunden kochen lassen oder bis seine Innentemperatur 165 F beträgt.
Um in der Caja China zu kochen, legen Sie den Truthahn auf die Bratpfanne im Herd. Schließen Sie die Oberseite und fügen Sie Holzkohle hinzu. Kochen Sie den Truthahn 30 Minuten lang, drehen Sie ihn dann um und kochen Sie ihn eine weitere Stunde lang oder bis ein Thermometer anzeigt, dass er 165 Grad erreicht hat.
