Der pH-Wert von Zitronensaft beträgt 2,0. Die pH-Skala wird verwendet, um zu messen, wie sauer oder alkalisch/basisch eine Lösung ist. Die pH-Skala reicht von 0 bis 14; ein pH-Wert von 7 ist neutral, ein pH-Wert unter 7 ist sauer und ein pH-Wert über 7 ist alkalisch.
Zitronensaft enthält Zitronensäure und hat einen niedrigen pH-Wert, während reines Wasser einen neutralen pH-Wert von 7 hat. Rotkohlsaft enthält ein wasserlösliches Pigment, das ein natürlicher pH-Indikator ist. Der Saft eines Rotkohls ändert seine Farbe, um den Säuregehalt einer Lösung anzuzeigen: Rot steht für sauer und grünlich-gelb für alkalisch, während neutrale Lösungen den Saft violett färben.
