Kochen kann sowohl eine physikalische als auch eine chemische Veränderung sein. Zum Beispiel ist das Zerstampfen von Kartoffeln eine physische Veränderung, aber das Backen eines Kuchens ist eine chemische Veränderung.
Eine physikalische Änderung liegt vor, wenn nur die physikalischen Eigenschaften geändert werden und der Stoff weiterhin so bleibt, wie er vor der Änderung war. Papier zerreißen, Kartoffeln pürieren oder Wasser gefrieren sind Beispiele für physikalische Veränderungen, denn die Stoffe sind immer noch Papier, Kartoffeln und Wasser nach. Chemische Veränderungen sind, wenn sich nach der Veränderung eine neue Substanz bildet. Das Backen von Teig zu Brot, das Kochen von Eiern und das Verbrennen eines Steaks produzieren nach der Veränderung neue Substanzen.
