Das Frittieren eines Eies beinhaltet eine chemische Veränderung. Die Hitze beim Frittieren gibt den Molekülen des Eies Energie und bewirkt eine dauerhafte Veränderung der Substanz.
Chemische Veränderungen führen zur Bildung neuer Stoffe, und die auftretenden Veränderungen können (zumindest ohne andere chemische Veränderungen) nicht rückgängig gemacht werden. Die Hitze beim Frittieren eines Eies bewirkt, dass sich das Protein des Eies dauerhaft in Textur und Aussehen durch einen Prozess namens Denaturierung ändert. Die Flüssigkeit wird fest und das "Weiß" des Eies wird von grundsätzlich klar zu buchstäblich weiß. Das Spiegelei hat andere Eigenschaften als das rohe Ei. Diese Änderungen können nicht rückgängig gemacht werden. Es findet auch eine Bräunung statt, ein weiterer Hinweis auf eine chemische Veränderung.
