Beide Arten, die allgemein als Seelachs bezeichnet werden, der Alaska-Seelachs und der Atlantische Seelachs, haben Schuppen. Das Vorhandensein von Schuppen ist besonders wichtig für Angehörige des jüdischen Glaubens, die nur koscheren Fisch essen dürfen. die sowohl Flossen als auch Schuppen haben muss.
Pollock ist ein Mitglied der Kabeljau-Familie. Beide Arten von Seelachs sind Felchen mit einer zarten und flockigen Textur. Der Atlantische Seelachs, der auf beiden Seiten des Atlantischen Ozeans zu finden ist, hat einen stärkeren Geschmack als der Alaska-Seelachs, der aus dem Nordpazifik in einer der wertvollsten und größten Fischereien der Welt stammt. Aufgrund der schnellen Reproduktions- und Reiferate von Alaska-Seelachs ist es sicher, sie viel häufiger zu ernten, ohne eine Überfischung befürchten zu müssen.
