Die typischste Methode zum Erhitzen von Speisen auf dem Herd ist Wärmeleitung. Die Hitze des Herdbrenners bringt die Moleküle in der Pfanne in Bewegung und überträgt die Hitze auf die Pfanne oder den Topf. Die Hitze in der Pfanne wird dann durch die Bewegung der Moleküle auf die Speisen in der Pfanne übertragen.
Es gibt andere Heizformen, die jedoch beim Kochen auf dem Herd weniger verbreitet sind. Konvektion zirkuliert Wärme durch das Gargut und wird am häufigsten in professionellen Küchen verwendet. Konvektionsöfen sind die gebräuchlichsten Konvektionsgeräte. Strahlung kann auch als Wärmeform verwendet werden, wird jedoch aufgrund von Gesundheitsrisiken selten beim Kochen verwendet.
