Stärke besteht aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Stärke wird aus Glucosemonomeren gebildet, die durch Dehydratisierungsreaktionen miteinander verbunden sind, was die Formel (C6H10O5)n ergibt, wobei "n" die Anzahl der gebundenen Glucosemonomere ist zusammen.
Pflanzen verwenden Stärke, um zusätzliche Glukose zu speichern, die die für die Zellatmung benötigte Energie enthält. Stärke in Pflanzen wird in Granulaten gespeichert und bei Bedarf zur Energiegewinnung abgebaut. Die Photosynthese erzeugt die in Stärke verwendete Glucose, die dann durch eine Dehydratisierungsreaktion polymerisiert wird. Stärke und Länge der Stärkemoleküle machen Stärke zu einem wichtigen Bestandteil vieler Papier- und Papierprodukte, einschließlich Karton und Schachteln. Stärke ist in kaltem Wasser und anderen Lösungsmitteln unlöslich.
