Steven Rinella und Robin Folette haben jeweils Rezepte für eingelegtes Hirschherz. Rinella und Follette sind Kochbegeisterte und Blogger, und Rinella moderiert die Fernsehserie "MeatEater", die ihren Namen mit Rinellas Lifestyle-Blog teilt.
Rinellas Rezept ist für Wildschweinherzen, aber er schlägt andere Arten von Wildherzen als Alternativen vor. Um Rinellas eingelegtes Wildherz zuzubereiten, das gereinigte Herz in der Brühe einige Minuten vorsichtig pochieren, herausnehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Weißweinessig, 1/4 Tasse Zucker, 1 1/4 Esslöffel koscheres Salz, 1 Esslöffel Regenbogenpfefferkörner, 1 Esslöffel rote Pfefferflocken und 1 Esslöffel Beizgewürz in einer kleinen, nicht reaktiven Schüssel umrühren. 1 Zwiebel in Scheiben schneiden und ein paar Knoblauchzehen hacken.
Trimmen Sie den Talg vom Wildherz. Den Kern entfernen und das Herz in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten in ein Einmachglas schichten, beginnend mit einer Scheibe Herz, Knoblauch, Zwiebel und einem Lorbeerblatt. Wiederholen, bis das Glas fast voll ist. Füllen Sie das Glas zu 3/4 mit der Essiglake. Mit einem Deckel verschließen und mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Für Robin Follettes eingelegtes Rehherz-Rezept geben Sie 1/2 Tasse dünn geschnittenes Rehherz in ein Einmachglas. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Gewürzsalz, frisch gehackten Knoblauch oder eine Prise Knoblauchpulver und 1 Teelöffel Beizgewürze hinzu. Mischen Sie 1 Teil Wasser und 2 Teile Essig. Füllen Sie das Einmachglas zu 3/4 mit Salzlake. Mindestens eine Woche abdecken und kühl stellen.
