Rezepte, die perfekt für Tante Bessie's Schweinefleisch-Chitterling sind, beinhalten einfache Möglichkeiten, gekochte Chitterlings zuzubereiten. Tante Bessies Küken werden vor dem Verpacken gereinigt, wodurch das mühsame Waschen der Küken vor dem Kochen entfällt. Die Kichererbsen aus dem Beutel nehmen, abspülen und nach Anleitung kochen.
Machen Sie einfache gekochte Zitterlinge, indem Sie 10 Pfund gereinigte Zitterlinge in einen 6-Liter-Topf mit kaltem Wasser geben. Wasser zum Kochen bringen und 1 grob gehackte Zwiebel, 2 Teelöffel Salz und je 1 Teelöffel rote Paprikaflocken und gehackten Knoblauch hinzufügen. Hitze reduzieren und 4 bis 6 Stunden köcheln lassen oder bis die gewünschte Zartheit erreicht ist. Chitterlings werden traditionell mit scharfer Sauce und Essig serviert.
Um eine große Menge Kicherer nach kreolischer Art zuzubereiten, bringe 20 Pfund Kicherer in einem großen Topf zum Kochen, gieße ihn ab, spüle ihn ab und bedecke ihn mit Wasser. 1 große Kartoffel schneiden und zusammen mit 2 großen, halbierten, geschälten Zwiebeln in den Topf geben. Fügen Sie 1 gehackte grüne Paprika, 3 Knoblauchzehen, 3 Selleriestangen und 1 Tasse Apfelessig hinzu. Fügen Sie zusätzlich 2 Esslöffel Salz, 1 Lorbeerblatt und je 1 Teelöffel kreolisches Gewürz und rote Pfefferflocken hinzu. Den Topf abdecken und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen.
Entfernen Sie die Kicherer, schneiden Sie sie in 1-Zoll-Stücke, geben Sie die Kicherer zurück in den Topf und lassen Sie den größten Teil der Flüssigkeit ab. Lorbeerblatt, Zwiebeln und Sellerie wegwerfen und vor dem Servieren erhitzen.
