Gemeinsames Speisesalz ist geruchlos, weiß und hat eine kubische Struktur. Es ist hygroskopisch, hat einen Schmelzpunkt von 1.472 Grad Fahrenheit, einen Siedepunkt von 2.669 Grad Fahrenheit und eine Dichte von 2,165 Gramm pro Kubikzentimeter. Salz wird als Lebensmittelzusatzstoff, Industriezusatzstoff und Enteisungsmittel verwendet.
Salz ist eine ionische Verbindung bestehend aus Natrium und Chlorid in einer flächenzentrierten kubischen Gitterstruktur. Salz enthält zu gleichen Teilen Chlor und Natrium. Bulk-Salzkristalle sind durchscheinend und haben eine kubische Form. Reines Salz ist weiß, obwohl Verunreinigungen ihm eine blaue oder violette Tönung verleihen können.
Salz hat eine hohe Wasserlöslichkeit von 359 Gramm pro Liter. Salz-in-Wasser-Lösungen können als dehydratisiertes Natriumchlorid rekristallisiert werden, wobei jedes Natriumchloridmolekül schwach an zwei Wassermoleküle gebunden ist. Die Zugabe von Salz zu Wasser verändert seine physikalischen Eigenschaften. Eine Salz-Wasser-Lösung hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als nur Wasser. Mit zunehmender Salzzugabe sinkt der Gefrierpunkt entsprechend bis zur Löslichkeitsgrenze.
Salz, das für kulinarische Anwendungen verwendet wird, wird normalerweise auf eine Reinheit von 97 bis 99 Prozent raffiniert. Zu den Zusätzen zu Speisesalz gehören Antibackmittel wie Natriumaluminosilikat oder Magnesiumcarbonat, die das Salz freier fließen lassen.
