Maispudding ist ein herzhafter Auflauf, der aus Mais und Verdickungsmitteln ein cremiges Gericht mit einer knusprigen Kruste ergibt. Es unterscheidet sich von hastigen Pudding und Grütze, zwei cremigen Gerichten, die ebenfalls Mais verwenden , da ganze Kerne verwendet werden.
Maispudding ist ein amerikanisches Gericht, das mit Appalachia in Verbindung gebracht wird. Es ist höchstwahrscheinlich indianischen Ursprungs, da viele ähnliche cremige Maisgerichte auf Mais-Pone oder Maisbrot-Teig zurückgeführt werden können, der ein Grundnahrungsmittel der Menschen ist, die in den Appalachen beheimatet sind.
Der Maispudding, der ursprünglich von den amerikanischen Ureinwohnern hergestellt wurde, verwendet frische Kerne, Wasser und die vom Kolben übrig gebliebene Stärke. Die Stärke half, das Gericht beim Kochen zu verdicken und eine Art Gelee zu bilden. Europäische Siedler entwickelten das Gericht weiter und fügten Milch, Eier, Sahne und Butter hinzu, was es eher zu einem herzhaften Pudding nach englischer Art machte.
