Der Unterschied zwischen dem Seezungenfisch von Dover und dem Zitronensohlenfisch besteht darin, dass Zitronensohlen einen runderen Körper und eine hellere Färbung auf ihrer dunklen Seite (der Seite ohne die Augen) haben. Beide Sohlen haben einen sauberen Geschmack , leicht süßes Fruchtfleisch und sind laut Fine Seafood Company in einer Reihe von Fischgerichten sehr beliebt. Sie sind in den meisten Rezepten austauschbar.
Die Fine Seafood Company erklärt, dass die Dover Seezunge neben ihrem köstlichen Geschmack ein festes Fleisch hat, das ein bis zwei Tage nach der Verarbeitung am besten schmeckt. Dies ist ein Segen für Restaurants und Hobbyköche, da andere Seezungenfische sofort zu verderben beginnen und sich nicht gut halten.
Die beliebteste Zubereitung von Zitrone und Seezunge aus Dover ist "sole a la Meunière", bei der eine ganze enthäutete Seezunge in Mehl ausgebaggert, in der Pfanne gebraten und mit Zitronenspalten serviert wird. Sohlen, die für eine einzelne Person zu groß sind, ergeben zwei mittelgroße Filets. Viele der beliebtesten Rezepte für Seezungenfilets verlangen, dass jedes Filet um eine Füllung gewickelt und mit Zahnstochern befestigt wird. Jedes gedämpfte oder gebackene "Paket" ergibt eine Portion.
Der Harbour Fish Market empfiehlt, Dover und Zitronensohlen mit milden Weißweinen und cremigen Weinsaucen zu kombinieren. Diese verstärken den zart gewürzten Fisch, ohne ihn zu überwältigen.
