Der Unterschied zwischen Großaugenthun und Gelbflossenthun, den beiden Ahi-Arten, besteht darin, dass Großaugenthun extrem große Augen, einen prallen Körper und einen größeren Kopf als Gelbflossenthun hat. Gelbflossenthun hat leuchtend gelbe Finlets mit weiche After- und Rückenflossen. Die Fleischfarbe des Großaugenthuns ist rötlich-rosa mit einem Fettgehalt, der normalerweise höher ist als der von Gelbflossenthun, da Großaugenthun in kühlerem, tieferem Wasser lebt. Kleine Gelbflossenthunfische haben rosafarbenes Fleisch, wobei die Farben bei großen Gelbflossenthunfischen bis zu tiefrotem Fleisch reichen.
Sashimi-Experten bevorzugen den milden Geschmack und die feste Textur von Großaugenthun gegenüber Gelbflossenthun, aber der durchschnittliche Verbraucher wird den Unterschied möglicherweise nicht bemerken. Bigeye ist ein Thunfisch, den Köche aufgrund seines hohen Fettgehalts leicht grillen können. Eine 4-Unzen-Portion frischer Großaugenthun enthält etwa 500 Milligramm Omega-3-Fettsäuren, während eine gleich große Portion Gelbflossen-Thunfisch etwa 350 Milligramm enthält. Beide Ahi-Thunfische enthalten viel mageres Protein, aber wenig Natrium und gesättigtes Fett. Die Thunfische enthalten Vitamin B6, Vitamin B12 und Niacin.
Großaugenthun und Gelbflossenthun liefern wichtige Mineralien wie Phosphor, Selen und Magnesium, und Großaugenthun liefert Jod. Von Oktober bis April ist Hochsaison für Großaugenthun, während die Gelbflossen-Saison von Mai bis September ihren Höhepunkt erreicht. Beide Arten von Ahi-Thunfisch werden über 200 Pfund schwer.
