Das Etikett "VSOP" auf einer Rémy Martin Cognac-Flasche weist darauf hin, dass der Cognac ein sehr hochwertiger alter Pale ist. Das Etikett weist darauf hin, dass der Cognac vor der Abfüllung mindestens vier Jahre gereift ist .
Cognac, der mindestens zwei Jahre gereift ist, wird mit "Three Star" oder "V.S." Cognac, der mindestens fünf Jahre gereift ist, wird als "Napoleon" bezeichnet. Cognac wird typischerweise in Eichenfässern gereift, und die meisten Cognacs reifen ein Jahr bis 15 Monate, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden. Cognac entwickelt mit zunehmendem Alter einen weicheren und komplexeren Geschmack; älterer Cognac ist dadurch teurer.
