Es gibt wenig bis gar keine Stärkeverdauung im Magen, da die notwendigen Enzyme in einer sauren Umgebung nicht gut funktionieren, so die Unterrichtsmaterialien der University of Maine. Speichel-Amylase, ein Enzym, beginnt Stärke abzubauen, sobald sich die Stärke mit dem Speichel vermischt, sagt Dr. Michael Gregory.
Der pH-Wert des Magens reicht von 1,0 bis 3,0, aber normalerweise liegt er bei etwa 2,0, berichtet UCSB ScienceLine. Speichel hat einen pH-Wert im Bereich von 6,5 bis 7,5 aufgrund der Anwesenheit von Bicarbonationen, die als Puffer wirken, sagt Dr. Gregory. Dieser pH-Bereich ist nahezu neutral, sodass die Speichel-Amylase mit dem Abbau von Stärke in Maltose beginnen kann, bevor die Nahrung den Magen erreicht. Beim Kauen wird die Nahrung zerlegt und die chemische Verdauung beschleunigt. Dann binden die Muzine im Speichel die zerkaute Nahrung zu einem Bolus.
Die Verdauung wird fortgesetzt, wenn der Nahrungsbolus durch die Speiseröhre und in den Magen gelangt. Die Proteinverdauung beginnt, wenn die Salzsäure im Magen die Wirkung von Pepsin, einem proteinverdauenden Enzym, auslöst. Sobald die Nahrung den Dünndarm erreicht, vermischt sie sich mit den Verdauungssäften und bewegt sich weiter durch den Darmtrakt. Der Dünndarm ist der Ort, an dem die Nebenprodukte von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten aufgenommen werden, so das Midlands Technical College.
