Kaffee löst sich in Wasser auf, aber das Ausmaß der Kaffeelöslichkeit variiert. Gemahlene Kaffeebohnen lösen sich in heißem Wasser nicht vollständig auf, während Instantkaffee, auch löslicher Kaffee genannt, dies tut.
Laut CoffeeChemistry.com besteht eine typische Kaffeebohne aus 28 Prozent organischem, wasserlöslichem Material und 72 Prozent unlöslicher Zellulose. Wenn heißes Wasser hinzugefügt wird, wie beim Brühen oder Kochen, wird nur das lösliche Material vollständig aufgelöst, was der Lösung ihren ausgeprägten Kaffeegeschmack und ihr Aroma verleiht.
Instantkaffee wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die geröstet, gemahlen, extrahiert und gefrier- oder sprühgetrocknet wurden. Der Prozess verändert die Zusammensetzung und Eigenschaften der Kaffeebohnen, sodass sich das resultierende Produkt, Instantkaffee, vollständig und sofort in heißem Wasser auflösen kann.
