Es gibt zahlreiche Arten von Kürbissen, von denen einige essbar sind. Zucchini und Kürbis sind zwei gängige Kürbisse, die hauptsächlich für Lebensmittel angebaut werden. Einige wenige zu Zierzwecken verkaufte Kürbisse sind essbar, wenn sie jung sind, aber nicht, nachdem sie gereift und zu Dekorationszwecken geerntet wurden.
Da die meisten Ziersorten nicht essbar sind, sollten Kürbisse, die als Tischdekoration vermarktet werden, nicht gegessen werden. Diese ungenießbaren Kürbisse werden weltweit zum Schnitzen von Flaschen, Musikinstrumenten, Vogelhäuschen und Dekorationsgegenständen verwendet. Kürbisse sind eine der ältesten bekannten domestizierten Pflanzengruppen, deren Kultivierung bis vor 15.000 Jahren zurückreicht.
