Kuhmilch ist eine sehr schwache Säure mit einem pH-Wert knapp unter dem neutralen Wert von 7. Der pH-Wert von Frischmilch liegt zwischen 6,8 und 6,4. Wenn die Milch sauer wird, sinkt der pH-Wert und der Säuregehalt steigt aufgrund der Ansammlung von Milchsäure.
Die pH-Skala misst, wie sauer oder basisch etwas mit einer Skala von 0 bis 14 ist. Wasser hat einen pH-Wert von 7 und liegt in der Mitte der Skala. Wasser ionisiert in Wasserstoffionen und Hydroxidionen, und die Anwesenheit dieser beiden Ionen in einer Lösung bestimmt, ob es sich um eine Säure oder eine Base handelt. Sind die Wasserstoffionen im Überschuss vorhanden, ist die Lösung eine Säure. Wenn mehr Hydroxidionen vorhanden sind, ist die Lösung eine Base.
