Haifleisch kann von Menschen gegessen werden, aber die US-amerikanische Food and Drug Administration empfiehlt, den Verzehr auf ein- oder zweimal im Monat zu beschränken. Haifischleber sollte nicht gegessen werden, da sie giftige Mengen einiger Vitamine enthält.
Das Mote Marine Laboratory for Shark Research hat bei einem Drittel von 124 untersuchten Haien Quecksilberkonzentrationen festgestellt, die über dem Aktionsniveau der FDA von einem Teil Quecksilber pro Million liegen. Der Quecksilbergehalt ist auch bei anderen Raubfischen wie Thunfisch und Schwertfisch ein Problem. Haifleisch neigt dazu, schnell zu verderben. Viele Haiarten haben stark aromatisiertes Fleisch, das 24 Stunden lang gefroren und anschließend zwei Stunden lang gesalzen werden muss, um schmackhaft zu sein.
