Das Backen eines Kuchens ist eine chemische Veränderung, keine physikalische Veränderung. Eine physikalische Veränderung erzeugt keine neue Substanz, da sie nur eine Zustandsänderung wie das Schmelzen von Butter oder das Einfrieren von Wasser beinhaltet. Ein fertiger Kuchen hingegen unterscheidet sich grundlegend von den Zutaten, aus denen er hergestellt wurde.
Das Backen eines Kuchens beinhaltet viele verschiedene chemische Reaktionen, die zu einem köstlichen Dessert führen. Das Treibmittel reagiert mit den anderen Komponenten und Hitze, um Kohlendioxid zu erzeugen. Dieses Gas und der erzeugte Dampf werden dann in winzigen Kammern in der gesamten Proteinstruktur eingeschlossen, die aus Flüssigkeit, Mehl und Eiern entsteht. Diese Reaktionen erzeugen die Textur des Kuchens und verleihen ihm Leichtigkeit.
