Es ist laut FDA nicht sicher, rohe oder teilweise gekochte Eier zu essen. Selbst saubere Eier mit intakter Schale können schädliche Bakterien namens Salmonellen enthalten, die Darminfektionen verursachen. Salmonellen sind besonders bei kleinen Kindern und Schwangeren tödlich.
Symptome im Zusammenhang mit Salmonellen, auch bekannt als Lebensmittelvergiftung, umfassen Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber. Die Symptome von Salmonellen können vier bis sieben Tage andauern und können zu einem Krankenhausaufenthalt führen, wenn sich die Person nicht von selbst erholt. Ein Krankenhausaufenthalt ist erforderlich, wenn die Salmonellen den Darm verlassen und in den Blutkreislauf gelangen und dann in andere Körperteile gelangen, was zum Tod führen kann, wenn die betroffene Person nicht sofort mit Antibiotika behandelt wird.
Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind besonders anfällig für Lebensmittelvergiftungen durch Salmonellen und sollten beim Zubereiten, Kochen und Essen von Eiern besondere Vorsichtsmaßnahmen treffen. Eier sollten nur dann aus einer Kühlbox gekauft werden, wenn sie sauber und nicht rissig sind. Sie sollten mit sauberen Händen und sterilen Utensilien gehandhabt werden und dürfen nicht mit unreinen Oberflächen in Berührung kommen. Um sicherzustellen, dass die Risiken durch Salmonellen minimal sind, sollten Eier erst verzehrt werden, wenn das Eiweiß und das Eigelb fest und nicht flüssig sind.
