Glucose ist das einzige in Maltose enthaltene Monosaccharid. Jede Maltoseeinheit besteht aus zwei Glucoseeinheiten. Sein Isomer, Isomaltose, besteht ebenfalls ausschließlich aus Glucose.
Maltose ist ein Disaccharid oder Zucker, das aus zwei Monosacchariden besteht. Es ist das seltenste natürlich vorkommende Disaccharid und kommt hauptsächlich in gekeimten Körnern mit hohem Stärkegehalt vor. Es ist ein Produkt des Stärkeabbaus und der Glukose-Karamellisierung. Maltose ist auch als Malzzucker bekannt.
Maltose kommt natürlicherweise in Malz, Kartoffeln und Getreidekörnern vor und wird verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken als Süßungsmittel zugesetzt. Maltose kommt aufgrund der verwendeten Zutaten auch in Bier und Nudeln vor. Mit Hilfe des Enzyms Maltase ist der Mensch in der Lage, Maltose in seiner Nahrung zu verdauen. Personen mit einem Mangel an Maltase können an einer Maltoseintoleranz leiden.
Maltose-Intoleranz verursacht Blähungen, Blähungen, Durchfall oder Erbrechen, wenn Maltose eingenommen wird. Da Stärke bei der Verdauung zu Maltose abgebaut wird, reicht der Verzicht auf Maltose allein nicht aus, um Symptome zu vermeiden. Die Unverträglichkeit gegenüber einem anderen Disaccharid, Saccharose, wird durch denselben genetischen Defekt verursacht, der zur Maltose-Intoleranz führt. Ähnlich wie Maltose entsteht Saccharose, wenn komplexere Kohlenhydrate verdaut werden, was es ebenso schwer macht, sie zu vermeiden.
