Stärke würde keinen positiven Fehling-Test ergeben. Dieser Test wird verwendet, um das Vorhandensein von Zuckern wie Fructose, Glucose und Maltose mit Ausnahme von Saccharose zu testen.
Der Fehling-Test gilt als positiv, wenn die Lösung von blau nach orange wechselt. Um das Vorhandensein von Stärke chemisch zu testen, wird Jodlösung verwendet. Wenn es von Rot zu Schwarz oder Blau wechselt, ist der Test positiv. Wenn beispielsweise einer geschälten Kartoffel Tropfen Jodlösung zugesetzt werden, ändert sich ihre Farbe in Blau oder Schwarz. Obwohl Stärke aus Glukoseeinheiten gebildet wird, hat sie eine komplexe Molekülkonfiguration und ist nicht so süß wie Glukose.
