Die Hochrippe befindet sich im mittleren Abschnitt des Rippen-Urschnitts bei der Kuh. Dieser zarte Schnitt ist zusammen mit dem Filet am weitesten vom Horn und dem Huf entfernt.
Die Bezeichnung "Prime" stammt aus einem Bewertungsverfahren des USDA. Dies ist ein freiwilliger Prozess, der von den Viehzüchtern oder Fleischverpackern bezahlt wird. Nur etwa 2 Prozent des gesamten Rindfleisches erhalten die hochwertige Qualitätsbezeichnung Prime. Hochwertiges Rindfleisch, das von jungen, gut genährten Rindern stammt, weist einen hohen Marmorierungsgrad auf. Dies macht es zart und voller Geschmack, wenn es gekocht wird. In guten Restaurants ist erstklassiges Rindfleisch üblich.
