Lebensmittelwissenschaftler testen auf Stärke und Fett in Lebensmitteln, indem sie chemische Reagenzien hinzufügen, die auf vorhersagbare Weise auf diese Nährstoffe reagieren. Lugols Jod wird verwendet, um das Vorhandensein von Stärke zu identifizieren, und Sudan III wird verwendet, um zu identifizieren das Vorhandensein von Fett.
Lugols Jod wird verwendet, wenn Lebensmittel auf ihren Stärkegehalt getestet werden. Die Lösung ist gelbbraun, aber wenn sie chemisch mit Stärke reagiert, entsteht laut Scribd eine blauschwarze Substanz namens Jodidstärke. Zur Durchführung des Tests benötigt der Tester zwei Reagenzgläser, ein Reagenzglasgestell, eine Pipette, destilliertes Wasser, Lugols Jod, Stärkepulver und ein Stück Brot. Der Tester gibt einige Tropfen destilliertes Wasser und Stärkepulver in eines der Reagenzgläser und einige Tropfen destilliertes Wasser und ein kleines Stück Brot in das andere. Dann gibt der Tester mehrere Tropfen Lugols Jod in jedes Reagenzglas. Das Reagenzglas, das die dunkelste Farbe annimmt, enthält den höchsten Stärkegehalt.
Der Fetttest funktioniert nach dem gleichen Prinzip. Der Tester kann entweder eine fetthaltige Flüssigkeit wie Milch oder einen fein gemahlenen Feststoff verwenden. Bei einem Feststoff fügt der Tester destilliertes Wasser hinzu, bis das Reagenzglas ungefähr zur Hälfte gefüllt ist. Dann gibt er in jedes der Reagenzgläser ein paar Tropfen Sudan III und schüttelt sie. Auf der Flüssigkeit bildet sich eine rot gefärbte Ölschicht, die das Vorhandensein von Fett anzeigt. Je größer die Ölschicht, desto höher der Fettgehalt der Probe.
