Stärke nimmt beim Mischen mit Jod einen tiefen Blauton an, da Stärke Amylose enthält. Amylose ist ein löslicher Bestandteil von Stärke sowie anderer Kohlenhydrate.
Amylosemoleküle bestehen aus einzelnen Strängen von Glukosemolekülen, die wie Federn geformt sind. Wenn Jod einer Stärke zugesetzt wird, haftet es aufgrund ihrer Löslichkeit an den Beta-Amylose-Molekülen. Die Stärke drückt das Jod in eine Linie in der Mitte der Amylosespiralen und erzeugt einen Ladungstransfer zwischen Jod und Stärke. Dies bewirkt eine Änderung der Anordnung der Elektronen und der Energieniveauabstände. Die neuen Abstände absorbieren sichtbares Licht anders und erzeugen die tiefblaue Farbe.
Jod wird häufig verwendet, um Lebensmittel auf Stärke zu testen. Die Zugabe von Jod zu Kartoffeln, getrockneten Bohnen, Reis, Brot und Nudeln erzeugt die tiefblaue Reaktion, um das Vorhandensein von Stärke anzuzeigen. Um den Test durchzuführen, geben Sie mit einer Pipette ein oder zwei Tropfen Jod zu jeder Art von Nahrungsmitteln. Verwenden Sie zum Vergleich andere Lebensmittel, die keine Stärke enthalten, wie Apfelscheiben, Karotten und Zucker. Teste sowohl eine reife als auch eine unreife Banane und bemerke, dass die unreife Banane Stärke enthält, während die reife Banane dies nicht tut. Dies zeigt, wie die Stärkemenge mit der Reife einer Frucht abnimmt.
