Stärke besteht aus den beiden Verbindungen Amylose und Amylopektin. Die chemische Formel für Stärke ist (C6H10O5)n. Stärke ist ein Polysaccharid, das aus Glucosemonomeren besteht.
Stärke wird aus überschüssiger Glukose hergestellt, die während der Photosynthese aus den grünen Blättern von Pflanzen gebildet wird. Es ist die Nahrungsreserve der Pflanze und wird als Granulat in Chloroplasten gespeichert. Stärke wird auch in verschiedenen Pflanzenorganen gespeichert, beispielsweise in der Knolle einer Kartoffel und in den Samen von Mais, Weizen und Reis. Stärke wird bei Bedarf in Pflanzen durch bestimmte Enzyme und Wasser in monomere Glucoseeinheiten zerlegt. Bei Mensch und Tier wird Stärke in Zuckermoleküle zerlegt, die das Gewebe mit Energie versorgen.
