Mais war das wichtigste Grundnahrungsmittel in der aztekischen Kultur und wurde mit Obst, Gemüse, Bohnen, Getreide, Fisch, Gophern, Leguanen, Salamandern, Krebsen, Insekten, Insekteneiern, Larven und verschiedenen Geflügel- und Wildtieren kombiniert Wild. Puten, Enten und Hunde wurden gelegentlich zum Essen gezüchtet.
Mais war wichtig, weil es die Azteken mit ausreichend Protein und Kalorien versorgte. Mais wurde oft zu Teig gemahlen und zu Tortillas verarbeitet. Die Azteken verwendeten ganze Maiskörner in einer Suppe namens Pozole. Es war üblich, Tamales herzustellen, indem Bohnen und Gemüse in Maisschalen gewickelt und dann gedünstet wurden. Die Azteken verwendeten die Bohnen des Kakaobaums, um ein schokoladenähnliches Getränk herzustellen. Sie verwendeten auch Algen, um Desserts herzustellen, die Käsekuchen ähnelten.
Wie Mais waren Bohnen eine wichtige Proteinquelle und wurden zu jeder Mahlzeit serviert. Sie wurden oft mit Gemüse oder Fleisch in Eintöpfen kombiniert. Obst und Gemüse wie Avocados, Chilischoten, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Kürbis, Zucchini, Kürbisse und Feigenkaktus wurden angebaut und verzehrt. Die Vielfalt der Kulturpflanzen war wichtig, da die Azteken sehr aktiv waren und viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien benötigten. Obwohl gelegentlich Fleisch gegessen wurde, gab es in den Gebieten, in denen die Azteken lebten, normalerweise nicht viele Fleischquellen.
