Die Leber eines Fisches dient der Verdauung, der Abfallentsorgung und der Lagerung. Die Leber produziert Galle, die bei der Verdauung der Nahrung durch den Magen und Darm hilft. Dieses Organ dient auch als Nahrungsreserve, um die Fische zu ernähren, wenn die Nahrungsressourcen knapp sind.
Fischleber funktionieren analog zu den Lebern vieler anderer Tiere, einschließlich des Menschen. Galle wird von der Leber produziert, um Fette und Proteine abzubauen, was es dem Verdauungssystem ermöglicht, mehr Nährstoffe als Nahrungsprozesse durch den Körper zu extrahieren. Die Leber wird auch verwendet, um Abfallstoffe aus dem Blut zu entfernen und das Recycling alter Blutkörperchen zu unterstützen.
Die Leber vieler Fischarten ist reich an Omega-3-Fettsäuren und den Vitaminen A und D. Aufgrund dieser Eigenschaft werden Fischleber und Fischleberextrakte, insbesondere aus Kabeljau, zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet, die routinemäßig eingesetzt werden von Menschen konsumiert.
Die Leber von Haien, Rochen und Rochen dient der zusätzlichen Funktion, im Meer neutral schwimmfähig zu bleiben. Haifischleber enthalten hohe Mengen einer Chemikalie namens Squalen, die als Ersatz für eine Schwimm- oder Luftblase dient, die in Knochenfischarten vorkommt.
