Die Apalachee-Indianer sollen in runden, strohgedeckten Häusern gelebt haben. Sie bauten diese Häuser oft auf Erdhügeln, von denen einige noch heute rund um den Lake Jackson, Florida, zu sehen sind. Die Apalachee lebten in großen Dörfern im heutigen Nordwesten Floridas.
Die Apalachee waren ein hochorganisierter Indianerstamm. Ihre Anführer waren stark und mächtig, und die Forscher glauben, dass jedes Dorf seinen eigenen Häuptling hatte, dessen Haus sich auf dem größten Hügel dieses Dorfes befand. Ihre Hauptstadt soll sich in der Nähe des Lake Jackson befunden haben. Die Apalachee waren ein Bauernstamm; sie bauten Mais, Bohnen und Kürbis an und jagten auch Hirsche und Kleinwild. Zur Unterhaltung forderten sich die Dörfer von Apalachee zu einem Ballspiel heraus, das als "Apalachee Ball Game" bekannt ist und mit einem kleinen mit Wildleder bedeckten Tonball gespielt wurde. Sie hatten eine matriarchalische Gesellschaft und ein geborenes Kind wurde Teil des Clans seiner Mutter.
Die Bevölkerung von Apalachee begann im 16. Jahrhundert zu sinken, nachdem der Kontakt mit den spanischen Konquistadoren ansteckende Krankheiten einführte und zu tödlichen Schlachten führte. In den späten 1700er Jahren zogen die wenigen verbliebenen Apalachee nach Rapids Parish, LA, und einige ihrer Nachkommen leben bis 2014 noch in dieser Gegend.
