Einige Beispiele für Knollengemüse sind alle Kartoffeln, Maniok, Süßkartoffeln, Süßkartoffeln, Taro, Jicama und Dahlienwurzeln. Knollen sind Gemüse mit essbaren, zwiebelartigen Wurzeln oder unterirdischen Stängeln.
Knollengemüse wird in zwei Kategorien unterteilt: Stängelknollen und Wurzelknollen. Stängelknollen haben essbare, verdickte Rhizome oder Ausläufer, die wie unterirdische Stängel aussehen und direkt unter der Erde wachsen. Alle Kartoffelarten, wie weiße, rote und neue Kartoffeln, sind Stängelknollen. Yamswurzeln, bei denen es sich um stärkehaltige Knollen handelt, die ursprünglich aus Westafrika stammen, sind auch Stängelknollen. Wurzelknollen haben vergrößerte, essbare Wurzeln und neigen dazu, tiefer in den Boden zu wachsen. Süßkartoffeln, Maniok, Taro, Jicama und Dahlie sind alle Wurzelknollen. Süßkartoffeln haben ein süßeres, etwas weicheres Fruchtfleisch als normale Kartoffeln und haben typischerweise eine rot-orange Haut und Fleisch. Maniokwurzeln sind sehr stärkehaltig, haben ein zähes, faseriges Äußeres und werden oft in Südamerika und Westafrika verwendet. Taro-Wurzeln, die häufig in der Küche der pazifischen Inseln und der polynesischen Küche verwendet werden, haben einen nussigen Geschmack und können beim Kochen eine violette Färbung annehmen. Jicama-Knollen stammen aus Mexiko, haben eine sehr knackige Textur und können roh genossen werden. Dahlienknollen sehen aus wie dicke, braune Karotten und haben eine knackige Textur ähnlich der von Äpfeln.
